Tag Archives: นิทานปรัมปรา

28122010 นิทานปรัมปรา ว่าด้วยเรื่องของ “ผักชี” #CreamCuisine

14 ม.ค.

28122010 นิทานปรัมปรา ว่าด้วยเรื่องของ “ผักชี” #CreamCuisine

16:40

วันนี้ผมไม่ได้จะมาเล่านิทานปรัมปรา หรือนิทานกรีกโบราณอะไรหรอกนะครับ แต่พอดีวันนี้เห็นคุณแม่(ศิริรัตน์) เดินถือรากผักชีอยู่ในมือเลยอยากรู้ว่าคุณแม่จะเอาไปทำอะไร และอยากจะรู้เพิ่มเติมว่าผักชีนั้นมีที่มาอย่างไร ถึงได้มีความสำคัญวนเวียนอยู่ในชีวิตคนก้นครัว จนไปถึงคนทานอาหารจากอดีต ถึงปัจจุบันนี้

จากที่ผมได้เริ่มฝึกทำอาหารมาก็ครบ 1 เดือนแล้ว ผมมีความรู้สึกคุ้นเคยกับเจ้าผักชีนี้เป็นอย่างมาก โดยเฉพาะ “ยอดผักชี” ที่เรานิยมนำมาตกแต่งอาหารในเวลาเสริฟ ผมก็ไม่เข้าใจเหมือนกันนะครับว่าเพราะอะไร ถึงต้องเอามาวางไว้แบบนี้ รู้เพียงอย่างเดียวว่าพอเวลาเรานำยอดผักชีมาวางไว้บนอาหาร จะแลดูน่าทาน และดูดีขึ้นมาทันที ทำให้ผมนึกคิดไปถึงสำนวนโบราณที่เราคุ้นหูว่า “ผักชีโรยหน้า” ซึ่งความหมายของมันก็คือ “การทำความดีเพียงผิวเผิน” แต่หลังจากที่ผมรู้ความหมายแล้ว ผมก็ยังหาที่มาไม่ได้ว่าจะเกี่ยวข้องกับการทำอาหารรึเปล่านะครับ แต่ถึงความหมายของสำนวนจะเอนเอียงไปทางด้านลบก็เถอะ ผมกลับมองว่า “ผักชี” ก็มีความดีอยู่ในตัวนะครับ ที่ช่วยเป็นส่วนหนึ่งในการทำให้อาหารธรรมดาจานหนึ่งดูดีขึ้นมาได้ ผ่านความตั้งใจของผู้ทำอาหาร และผู้รับประทานอาหาร


เผื่อใครยังไม่ทราบนะครับ ผมได้ลองหาข้อมูลจากหนังสือต่างๆและอินเตอร์เน็ตดู พบว่าผักชีสามารถทานได้ทุกส่วนจริงๆ ซึ่งกว่าจะมาถึงมือเราได้นี้ ผักชีต้องใช้เวลา 30-45 วัน ในการดำรงชีวิตเพื่อมาอยู่ในท้องของเราในท้ายที่สุด

คุณแม่ของผมเล่าถึงวิธีการเลือกผักชีว่า ผักชีที่ดีต้องมีใบสีเขียวสม่ำเสมอทั้งต้น และใบไม่เป็นลาย(ถ้าใบเป็นลายแสดงว่ามีโรคครับ) หรือใบไม่ไหม้ ส่วนรากต้องเป็นสีขาว ยาวและไม่ขาด ซึ่งตรงนี้คุณแม่ของผมก็ให้ความสำคัญนะครับ เพราะรากผักชีเราสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้เยอะแยะเหมือนกัน(เดี๋ยวผมจะเล่าให้ฟังต่อไปในส่วนต่อไปครับ)

ประโยชน์ของผักชีในส่วนของยอด ใบและลำต้น เราสามารถนำมาใช้ประกอบอาหาร และแต่งหน้าอาหารให้สวยงามและน่าทานได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังเป็นสมุนไพรที่ใครหลายคนอาจยังไม่ทราบนะครับ(ในตอนแรก ผมเองก็ไม่ทราบเหมือนกันแหละครับ) ซึ่งก็คือแก้ผื่นแดงไฟลามทุ่ง ผมไม่ขอลงรูปแล้วกัน แต่ผมลองหาภาพดูแล้วแหละ ฮ่า ฮ่า น่ากลัวมาก!! และยังมีสรรพคุณคือช่วยให้ผื่นและหัดออกเร็วขึ้น โดยการนำเอาไปหั่น แล้วต้มกับน้ำ นำมาใช้ทาตัวครับ แต่ใช่ว่าประโยชน์ของผักชีจะมีอยู่เพียงเท่านี้นะครับ ยังมีส่วนสำคัญอีกส่วนหนึ่งซึ่งก็คือ “รากผักชี”


“รากผักชี” ที่ผมเห็นคุณแม่ถืออยู่ในมือนี้ เป็นสิ่งที่คุณแม่ของผมหวงเป็นอย่างมากในบรรดาผักต่างๆ ตอนพนักงานที่ร้านเจ๊กเม้งหั่นผักทีไร ต้องให้เก็บไว้เป็นอย่างดีเลยแหละครับ เพราะว่าเราสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเอามาปรุงน้ำซุป เพื่อให้มีกลิ่นหอมและดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ ราวกับว่าเป็นเครื่องปรุงชั้นเยี่ยมในการปรุงน้ำซุป อีกทั้งรากผักชียังถือได้ว่าเป็นชูรสในสมัยโบราณด้วยนะครับ ซึ่งคุณแม่เล่าให้ฟังว่าในสมัยโบราณไม่ว่าทำอาหารอะไรก็ต้องใช้รากผักชีเป็นส่วนผสมด้วยอยู่เสมอ และนอกเหนือจากการนำมาใส่ในน้ำซุปแล้ว เรายังสามารถนำมาใช้หมักเนื้อสัตว์ก็ได้นะครับ เพื่อช่วยให้มีกลิ่นหอมและดับกลิ่นคาว คล้ายๆกับประโยชน์ของน้ำซุปแหละครับ อีกทั้งรากผักชียังมีประโยชน์ต่อร่างกายในการแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และยังช่วยขับลม ขับปัสสาวะได้เป็นอย่างดี

ในวันนี้ผมมีรูปของผักชีไทย ผักชีล้อม และผักชีฝรั่งมาฝากกันด้วยนะครับ(เสียดาย ไม่มีผักชีลาวครับ)


“ผักชีไทย” ใช้โรยหน้าอาหารเพื่อตกแต่งให้อาหารแลดูน่าทาน อีกทั้งยังใส่ประกอบกับอาหารอื่นๆได้ด้วยนะครับ


“ผักชีล้อม” พี่เป๊ะเล่าให้ฟังว่าในสมัยก่อนเค้าจะนำมาห้อยไว้เหนือประตูเพื่อป้องกันสิ่งไม่ดี เข้ามาหาตัวเรา ซึ่งนี่ก็เป็นข้อดีอย่างหนึ่งแหละครับของผักชีล้อม แต่ใช่ว่าจะมีดีแค่ตามความเชื่อเพียงอย่างเดียว ผักชีล้อมยังมีกลิ่นที่หอมหวาน ช่วยแต่งรสให้อาหารไม่เลี่ยน ซึ่งในปัจจุบันนี้จะนิยมใช้ผักชีล้อมในการทำอาหารกันมากเพื่อช่วยลดความอ้วน เนื่องจากสามารถย่อยได้ง่ายครับ


“ผักชีฝรั่ง” เห็นแล้วคิดถึง แหนมเนืองเลย

ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก
http://www.thaifoodtoworld.com
http://www.chuankin.com
คุณแม่ศิริรัตน์ และพี่เป๊ะ ที่เล่าเรื่องเกี่ยวกับผักชีอันน่าสนใจให้ผมฟังนะครับ

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.