25112010 ข้าวไข่คว่ำแฮม #CreamCuisine

3 ธ.ค.

25112010 ข้าวไข่คว่ำแฮม #CreamCuisine

13:09

วันนี้มี order ข้าวไข่ข้นแฮมเข้ามา หลังจากที่เคยได้ซ้อมมือ ลองทำตอนที่แม่อยู่ร้าน ก็ทำได้ ไม่มีปัญหา

แต่พอเอาเข้าจริงๆวันนี้ปัญหาจึงบังเกิด

ปัญหามันอยู่ตรงที่ พอผมจะเอาไข่ลงจานนี่ซิ มันติดกระทะไม่ยอมลง หรือไม่ก็คว่ำไม่สวย เหมือนตอนอย่างที่คุณแม่เคยทำ นึกถึงตอนที่แม่สอนได้เลย แม่ต้องมาคอยกำกับดูแลเราตรงนี้แหละ บอกทำอย่างงี้นะ อย่างนั้นนะ

ใครจะไปรู้ล่ะว่า ข้าวไข่ข้นแฮม 1 จาน ที่ผมทำให้ลูกค้าทานจานนี้ ต้องใช้ไข่ถึง 6 ใบ 55+(มันเยอะมาก ปกติแค่ 2 ใบเอง)

สภาพที่ได้ออกมาเป็น “ข้าวไข่คว่ำ” แทนที่จะได้เป็น “ข้าวไข่ข้น” แต่ในที่สุดด้วยความพยายาม ก็ได้ “ข้าวไข่ข้นแฮม” จานที่ผมคิดว่าโอเคที่สุด ถึงแม้มันจะไม่ค่อยสวยน่ากิน เหมือนตอนอย่างที่แม่ทำ แต่มันก็พอดูได้นะ (คิดเองในใจ)

ผมมาคิดๆดูอีกที อาหารทำให้อร่อยอย่างเดียวไม่ได้ มันต้องมีศิลปะ เทคนิค และอาศัยความชำนาญ และคงต้องหมั่นฝึกบ่อยๆแหละ

ถือได้ว่าข้าว ไข่ข้นแฮมจานนี้ เป็นจานแรกที่ผมทำเองกับมือ โดยไม่ต้องมีใครมาคอยกำกับ แต่ก็พบความผิดพลาดจนได้ เพราะขาดความชำนาญนั่นเอง

เอาน่า “คราวน่าจะลองดุใหม่แล้วกัน”

“ข้าวไข่ข้นแฮม”

Serves: 1

Ingredients: ไข่ 2 ใบ แฮม 2 แผ่น

ทำแฮม: หั่นแฮมเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ทำให้น้ำมันติดกระทะนิดเดียวก็พอ แล้วเอาแฮมที่หั่นได้ เอาลงกระทะ ผัดให้พอสะดุ้งแล้วก็เอาขึ้นได้เลย หลังจากนั้นพักไว้ที่ตะแกรง เพื่อให้น้ำมันที่ติดมาด้วย ออกซะก่อน

ทำไข่ข้น: ทำให้น้ำมันติดกระทะเล็กน้อย เหมือนอย่างตอนที่เราทำแฮมเลย แล้วก็กลิ้งๆให้น้ำมันเคลือบทั่วกะทะ เอาไข่ที่ตีไว้ 2 ใบ ลงกระทะ พอเริ่มสุกสัก 50% แล้วให้เราสังเกตด้วยความร้อนของกระทะ จะทำให้ไข่ที่อยู่ตรงกลางนูนๆ ก็เอาขึ้นได้เลย

ขั้นตอนสุดท้ายนะครับ ก็คือ ตอนเอาไข่เทลงจานนี่แหละ ยากที่สุด++ คงต้องอาศัยการฝึกบ่อยๆถึงจะออกมาดูดี ไม่อย่างงั้นจะออกมาเป็นข้าวไข่คว่ำเหมือนที่ครีมทำ ^^”

To Serve: เสริฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ และแม๊กกี้ หรืออาจจะเพิ่มผักหอม และมะเขือเทศสไลด์ด้วยก็ได้ครับ

Tip: ตีไข่ อย่าตีให้เกิดฟองนะ ไม่งั้นตอนทอดไข่จะไม่สวย, ใช้ไฟแรงๆ และถือกระทะในระดับที่พอดี อย่าเอียงซ้ายหรือเอียงขวา และที่สำคัญคือการร่อนกะทะตลอดเวลา ระหว่างทอดไข่ เพื่อไม่ให้ไข่ติดกระทะ, ส่วนตอนเทไข่ เราใช้ช้อนช่วยก็ได้ จะทำให้เทง่ายขึ้น

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: