16122010 ปลาผัดขึ้นฉ่ายมาแล้วจ้า… #CreamCuisine

6 ม.ค.

16122010 ปลาผัดขึ้นฉ่ายมาแล้วจ้า… #CreamCuisine

18:54

อากาศหนาวๆแบบนี้ ทำอะไรทานสำหรับมื้อเย็นดีกว่า หิวก็หิว หนาวก็หนาว เราไปทำอาหารอยู่หน้าเตา ให้ไฟสุ๋มแก้หนาวดีกว่า

ว่าแล้วก็มุ่งหน้าไปที่ครัว อยากทำอะไรทานแต่ก็นึกไม่ออก พี่เป๊ะแม่ครัวที่ร้านเจ๊กเม้งเลยแนะนำให้ผมลองทำ “ปลาผัดขึ้นฉ่าย” ที่ทั้งชีวิตเคยทาน แต่ไม่เคยทำ จะรอชักช้าอยู่ใย ว่าแล้วก็ใช้ปลาดอลลี่นั่นแหละมาแล่เป็นชิ้นๆ เพื่อนำลงไปทอดก่อนเป็นอันดับแรก

เอ๊ะ เล่าอย่างนี้เดี๋ยวจะงงกันไปใหญ่ ผมขออนุญาตเขียนแบบนี้แล้วกันนะครับ

“ปลาผัดขึ้นฉ่าย”


Ingredients: ปลาดอลลี่(แล่เป็นชิ้น), ผักชีล้อม(คื่นช่าย), ต้นหอม, พริกเหลือง, กระเทียม, ขิงซอย, แป้งข้าวโพด, น้ำมันพืช, เต้าเจียว, น้ำตาล, ซีอิ้วขาว และน้ำสะอาด

Preparations:
1. เริ่มจากการนำปลาดอลลี่ที่เราแล่เป็นชิ้นๆ มาชุปลงในแป้งข้าวโพดก่อนนะครับ(แป้งข้าวโพดไม่ต้องผสมน้ำเลยนะครับ) หลังจากที่เราชุปแป้งข้าวโพดเสร็จเรียบร้อย ก็นำลงไปทอดในกระทะที่ตั้งไฟไว้แล้วในระดับปานกลาง ซึ่งน้ำมันที่ใช้จะเยอะหน่อยนะครับ(เทคนิคเดียวกับที่เราทำ “ยำปลาดอลลี่” เลยแหละครับ https://creamcuisine.wordpress.com/2010/12/17/05122010-เมนูสำหรับวันพ่อ-creamcuisine/) หลังจากที่ใช้เวลาทอดประมาณ 2-3 นาทีแล้ว ปลาดอลลี่จะมีสีเหลืองทอง เราก็นำขึ้นมาจากกระทะได้เลยครับ

2. หลังจากที่เรานำปลาดอลลี่ขึ้นมาจากกระทะแล้ว ก็ให้พักไว้จนเสด็จน้ำมัน ในระหว่างนี้เราเตรียมกระเทียม ขิงซอย ผักชีล้อม ต้นหอม พริกเหลืองมารวมไว้ด้วยกันในถ้วย และนำปลาดอลลี่ที่พักไว้จนเสด็จน้ำมันมารวมไว้ในถ้วยด้วยเหมือนกันเพื่อนำลงไปผัดในกระทะ ซึ่งการปรุงรสถ้าจะให้ดีก็ต้องปรุงในขั้นตอนนี้ครับ เพื่อลดเวลาการผัดในกระทะให้สั้นลง ไม่ทำให้ปลาดอลลี่ที่เราทอดไว้มีความกรอบที่ลดลง เดี๋ยวอรรถรสที่ได้รับจากการทานก็จะลดลงตามไปด้วย ซึ่งการปรุสรสเราจะใช้ เต้าเจียว ซีอิ้วขาว และน้ำตาลอย่างละนิดนะครับ


3. ตั้งกระทะพร้อมลงน้ำมันสักเล็กน้อย แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดที่เราเตรียมไว้ในถ้วย ลงไปผัดในกระทะได้เลยรับ ถ้าเรารู้สึกว่าแห้งไปหน่อยก็สามารถเติมน้ำสะอาดลงไปได้สักเล็กน้อย แล้วลองชิมดูนะครับ รสชาติจะต้องเค็ม(เต้าเจียว) หวาน(น้ำตาล) และเผ็ดนิดๆ(จากพริกเหลือง)ครับ แล้วรีบผัดกลับไปกลับมาให้เข้าเนื้อ ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ

Tip:
– การปรุงรสเค็มควรจะค่อยๆเติมแล้วลองชิมดูนะครับ เพราะถ้าหากเติมเค็มมากเกินไป การแก้รสก็จะทำได้ยากครับ
– การทำอาหารที่มีของทอดเป็นส่วนหนึ่งของเมนู การผัดไม่ควรจะใช้เวลานานมากนะครับ เพราะจะทำให้ของทอดนั้นมีความกรอบที่ลดลง อรรถรสในการทานก็จะลดลงตามไปด้วยนะครับ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: