Tag Archives: เส้นกรอบ

22032011 ราดหน้าทะเลเส้นกรอบ #CreamCuisine

15 มิ.ย.

22032011 ราดหน้าทะเลเส้นกรอบ #CreamCuisine

16:49

เช้าวันนี้ระหว่างที่ผมอยู่บนรถ ท้องไส้เริ่มส่งเสียงดังกังวานเป็นจังหวะบีทบ๊อกซ์ ทำให้ความคิดของผมแล่นไปถึงราดหน้าได้ยังไงก็ไม่รู้ พอมาถึงที่ร้านด้วยความหิว ผมจึงเดินตรงเข้าครัว หยิบกระทะพร้อมตะหลิวและเตรียมส่วนผสมของราดหน้าที่แล่นเข้าสู่หัวระหว่างทางที่จะมาถึงร้าน ซึ่งจริงๆแล้วราดหน้าผมก็ทำไม่ค่อยเป็นหรอกครับ แค่พอจะจำได้ว่าส่วนผสมมีอะไรบ้าง และปรุงรสด้วยอะไรบ้างก็เท่านั้น ทำให้ระหว่างขั้นตอนการทำของผมต้องค่อยชิมอยู่เรื่อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่โอเค และเรารู้สึกว่าอร่อย ส่วนผสมที่ใช้ และขั้นตอนการทำก็มีดังต่อไปนี้ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าครับ

“ราดหน้าทะเลเส้นกรอบ”


Ingredients: ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่, ปู, หมึก, กุ้ง, ผักคะน้า, ข้าวโพดอ่อน, แครอท, น้ำตาล, ซอสปรุงรส, ซอสเต้าเจียว, ซีอิ้วดำ, แป้งข้าวโพด, น้ำมันพืช และน้ำสะอาด

Preparations:
1.  เริ่มต้นด้วยการผัดเส้นเป็นอันดับแรก ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชสักเล็กน้อย พร้อมกับใส่เส้นใหญ่ลงไป ถ้าปริมาตรภายในกระเพาะของเราเยอะ ก็อาจจะใส่เส้นใหญ่ลงไปเยอะซักหน่อยก็ได้นะครับ และเพิ่มสีสันให้กับเส้นโดยการใส่ซีอิ้วดำลงไปซักเล็กน้อย ซึ่งถ้าเราเป็นคนชอบเส้นกรอบๆก็อาจจะผัดเส้นนานซักหน่อย แต่อย่าให้ไหม้ล่ะครับ แต่ถ้าเราชอบเส้นนิ่มๆก็ไม่ต้องผัดนาน เอาขึ้นแล้วเทลงจานได้เลย

2. หลังจากที่ได้เส้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว ในขั้นตอนนี้จะเป็นการทำน้ำราดหน้า ซึ่งเราก็สามารถใช้กระทะเดิมที่ผัดเส้นเมื่อกี้นี้ มาสานต่อเจตนารมณ์ของเราได้เลย โดยการเทน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ 1½ ถ้วย พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เพื่อให้มีรสชาติหวาน ซอสเต้าเจียว เพื่อให้มีรสชาติเค็มในแบบราดหน้า และซอสปรุงรสเพื่อราดหน้าของเรามีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้นครับ ในระหว่างนี้เราก็เตรียมแป้งข้าวโพดละลายกับน้ำ ซึ่งจะเป็นตัวการสำคัญให้อาหารจานนี้ของเรา เรียกว่าราดหน้าได้ครับ

3. รอจนน้ำเริ่มเดือด เราก็นำผักคะน้า ข้าวโพดอ่อน และแครอท ปู หมึก กุ้ง ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในกระทะ จนเริ่มสุกได้ที่ ในระหว่างนั้น น้ำที่อยู่ในกระทะของเราจะเดือดพร่าน พร้อมออกจากกระทะสู่จานของเราเต็มที แต่เดี๋ยวก่อนนะครับ เรายังไม่ได้ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเตรียมไว้เลย ซึ่งระหว่างที่เราเทแป้งข้าวโพดลงไป ก็ต้องคนน้ำเร็วๆนะครับ เดี๋ยวน้ำของเราจะจับตัวกันเป็นก้อนซะหมด และใช้ตะหลิวตักน้ำขึ้นมาทดสอบว่าเหนียวพอที่เราจะเรียกว่า “ราดหน้า” ได้รึยัง ก็เป็นอันเสร็จสมบูรณ์ เทใส่จานพร้อมทานได้ทันทีครับ

Tip:
1. ระหว่างผัดเส้นอย่าใส่ซีอิ้วดำจนเยอะเกินไปนะครับ เดี๋ยวจะเป็นราดหน้าเส้นดำ
2. การปรุงรสด้วยซอสเต้าเจียว ให้เราคอยชิมด้วยนะครับ ระวังรสชาติจะออกมาเค็มเกินไป
3. การเทแป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำ ลงไปในกระทะเพิ่มให้น้ำเหนียวนั้น ควรจะค่อยๆเท และคนเร็วๆนะครับ ไม่งั้นแล้วล่ะก็ ได้ออกมาเป็นก้อนน้ำซุปแน่ๆ ฮ่าๆ


ปล. ในความเห็นของผมทีเด็ดของจานนี้ต้องยกให้เส้นที่กรอบ แต่ผัดไม่ให้ไหม้นะครับ เพราะตอนทานเราจะได้รับความรู้สึกไปอีกแบบ ผมจึงขอตั้งชื่อจานนี้ว่า  “ราดหน้าทะเลเส้นกรอบ” ขอรับประกันว่าทำไม่อยากจริงๆนะ อยากให้ลองทำกันดู ถ้าเราชอบรสชาติแบบไหน อยากทานแบบไหน ก็ใส่ตามแบบที่เราชอบไปนั่นแหละครับ ดีที่สุดแล้ว